项目

内容

考核指标

考核内容

评分标准

得分

资格

审查

（10分）

餐饮服务许可证★

（10分）

（1）依法获得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》；

（2）《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》在有效期限；

（3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别；

（4）无转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》现象。

此项为关键项，违反任何一条，该单位现场考核评价为零分

经营

场所

（4分）

专间﹡

（4分）

分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间。

按要求设置专间得2分

专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施，且凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。

符合条件得2分；有一项不符合得零分

安全

管理

（6分）

制度

（3分）

有健全的食品安全管理制度和岗位责任制。

制度健全得3分；缺一项得2分；缺两项得零分

人员

（3分）

配备专职/兼职食品安全管理人员。

符合条件得3分

原料

采购

（6份）

采购

（6分）

建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。台账记录完整、准确。

有制度3分；记录完整准确3分

贮藏

清洗

（6分）

贮藏

（6分）

食品添加剂应专人保管，专柜存放，有使用记录。

专人保管得2分；专柜存放得2分；使用记录完整准确2分

个人

卫生

（9分）

健康

（9分）

（1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案；

（2）未超过有效期限；

（3）未使用经涂改、出借的健康合格证明。

符合三项得9分；

有1人违反任一项得6分；有2人违反任一项得3分；有3人违反任一项得零分

餐具

消毒

（4分）

消毒使用记录

（4分）

有完整的餐用具消毒、使用记录。

有消毒记录得2分；有使用记录得2分

其他

（15分）

应急预案*（2分）

集体食堂制定餐饮服务食品安全事故处理的预案，且有相关记录。

有预案得3分；有记录得2分

食品留样*（4分）

集体食堂应有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。

有留样设施得1分，按规定留样得2分，有记录得1分

宣传、警示（4分）

餐饮消费场所设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语。

消费场所有得2分

培训

（5分）

建立培训档案，开展从业人员食品安全知识培训。

有培训档案、记录等得2分，从业人员了解食品安全知识得3分