2、驱赶牛（羊）、抓鸡时不得使用利器、铁棒，以免对牛（羊、鸡）造成伤害。
3、驱赶牛（羊）、抓鸡时应唱明头数，按顺序驱赶，如不按顺序驱赶，出现差错由驱赶牛（羊）、抓鸡人员负责。
4、在认真清点数量后，并与屠宰车间接受人员唱付数量后，及时交付屠宰。如有差错应停止交付屠宰，并予查清后再宰。
5、工作完毕，搞好圈内外（鸡笼）卫生，定期对牛（羊）圈（或鸡笼）进行冲洗、消毒，不留死角。
（二）喷淋冲洗
以合适水温对牛（羊、鸡）进行喷淋冲洗，保证喷淋冲洗后的牛（羊、鸡）免受刺激且体表无污物。
（三）麻电至昏
以符合国家标准的电压、电流对牛（羊、鸡）实施致昏，并切实采取人身安全防护措施。保证击昏的牛（羊、鸡）心脏跳动，达到昏而不死。
（四）刺杀放血
放血时间为3---5分钟，清真牛（羊、鸡）放血采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。
（五）清洗屠体
保证清洗后的牛（羊、鸡）屠体无污物、污血。机械清洗的，要使牛（羊、鸡）屠体免受损伤。
（六）浸烫
鸡（羊）在浸烫时应合理调整浸烫水温度，保持水的卫生洁净，控制浸烫时间。生产带皮羊肉时，烫毛时的水温应随季节调整。
（七）剥皮
1、剥后腿皮：从跗关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开。
2、剥胸、腹部皮：用刀沿胸腹中线从胸部挑到裆部。
3、剥颈部及前腿皮：从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开至胸中线。
4、扯（撕）皮：用锁链锁紧后腿皮，启动扯皮机由上向下运动，将皮卷撕。要求皮上不带膘，不带肉，皮张不破。
（八）烫毛、脱毛
1、控制入脱毛机的羊（鸡）屠体数量和脱毛时间，时刻观测脱毛机的工作状态，防止羊（鸡）屠体在脱毛过程中受损。
2、鸡必须二次脱毛，在第二次脱毛时，应设专人去除屠体表面残留的毛及毛根（羊在褪毛后应修刮胴体的残毛）。
（九）开膛净腔
不得割破牛（羊、鸡）屠体内腔，并清理其内腔。
（十）修整胴体
修整过程中，不得损伤不应修割的牛（羊、鸡）胴体部位。修整后的牛（羊、鸡）胴体不得有残毛、残皮、病灶、针眼、脓肿等。
（十一）内脏整理
红白脏整理须分开进行 ，整理过程中，不得损伤牛（羊、鸡）内脏和造成交叉感染。
四、奖惩（略）
负责人：×××
各岗位负责人：×××
之五、牛（羊、鸡）肉品检验管理制度
一、为加强肉品品质检验管理，保证出厂的产品合格放心，特制定本制度。
二、肉品检验工艺
（一）牛（羊）包括头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复检与盖章、不合格肉品处理，鸡包括体表检验、内脏检验、胴体检验、复检与盖章、不合格肉品的处理。
（二）主要检查放血是否干净、有无外伤、有无出（充）血点、斑块。
（三）胴体色泽是否良好、有无病变。
三、肉检人员须穿戴整洁的工作衣、帽，佩带证章，提前15分钟上岗，做好班前准备工作。工作时间不得擅离职守。
四、发现可疑患烈性传染病牛（羊、鸡）时，应立即停止生产，封锁现场，上报有关部门，视其性质按照有关规定进行无害化处理或销毁。
五、割除部分须放入专用容器中，用专用车辆送到无害化处理间进行无害化处理。任何人不得以任何理由将检出的不合格内脏或割除下来的病变部分带出厂外。
六、检验人员应将全部检验结果及处理情况详细记录，填写《河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂肉品检验及出厂情况登记表》中有关项目内容。
七、确定为合格的肉品，加盖印章或标识准予出厂。未经检验的肉品一律不准盖章。
八、工作完毕，清扫场地，保持工作环境的整洁卫生。
九、奖惩（略）
总负责人：×××
各岗位负责人
（一）头部检验：×××
（二）体表检验（胴体检验）：×××
（三）内脏检验：×××
（四）复检与盖章：×××
（五）不合格肉品的处理：×××
之六、 牛（羊、鸡）肉及副产品交易管理制度
一、牛（羊、鸡）肉批发交易必须保证公正，杜绝欺行霸市、强买强卖、付整抹零、拖欠肉款、使用假币等行为。
二、白条肉、冷却肉、分割肉、副产品交易均须经检疫和检验合格，并实行自由选择和自由协商定价。
三、交易场所管理人员必须持健康证上岗。所有进出交易场所人员必须穿戴整洁，未患传染病，并不得携带有毒有害物品、动物进入交易场所。
四、禁止非工作人员携带刀具进入交易大厅。取肉户不准自行修割牛（羊、鸡）肉。
五、牛（羊、鸡）肉吊挂或摊放要疏密适度。
六、预定牛（羊、鸡）肉时双方要及时办理预定手续。
七、牛（羊、鸡）产品过磅装车，买卖双方要认真辨认肉品，核准数量。交易场所负责人填写《河北省牛（羊、鸡）定点屠宰厂肉品检验及出厂情况登记表》有关项目内容。
八、取肉客户过完磅要及时装车，不要压磅。
九、保持肉品交易场所洁净，防止二次污染。
负责人： ×××
岗位负责人：×××
之七、卫生防疫消毒制度
为防止疫病扩散，减少疫病传播环节，保障肉品质量安全，特制定本规定。
一、定期对卸车台、待宰圈、屠宰车间消毒。春、秋季每月不少于两次；夏、冬季每月不少于一次。
二、高温间、炼油车间、急宰车间、隔离圈等场所，每接触一次有传染病畜禽，即对其进行一次彻底消毒。
三、屠宰经营活动中发现疫情时，可随时对可疑污染的场地进行消毒。
四、对运肉的专用车，定期予以冲洗---消毒---冲洗。
五、及时购买消毒药品和工具，按规定配制消毒液，保证药效和浓度。
六、冷库消毒时，每次库位清仓后，要进行一次彻底消毒。
七、消毒人员进行消毒时要穿戴工作服、帽、口罩、眼镜进行自身防护。
负责人：×××
岗位负责人：×××
之八、污水污物处理管理制度
一、为加强本厂污水污物排放管理，根据国家和省有关规定制定本制度。
二、污水处理厂工作人员须按规定的时间上下班、轮班，并按照有关规定对污水污物进行处理，保证排放符合要求。
三、污水污物处理人员要切实维护好处理场所的卫生，未经领导批准，不得允许无关人员进入污水处理场所。
四、污水污物处理人员要切实维护机器设备的正常运转。
五、奖惩（略）
负责人： ×××
岗位责任人：×××
之九、病害肉无害化处理制度
一、检查病害牛（羊、鸡）及产品无害化处理通知单是否齐全、相符。
