2、动态监管。对已授予“标准化食堂”或“示范性标准化食堂”称号的学生食堂，凡出现重大食品安全事故，或在不定期抽查和每五年定期复查中，食堂建设、管理等方面不再符合《四川省高校标准化食堂评估标准》要求的，经专家组核实并报厅党组审定后，撤销其“标准化食堂”或“示范性标准化食堂”称号。
（三）启动复查工作。自2009年度起，我厅将分批组织对已被授予“标准化食堂”或“示范性标准化食堂”称号的学生食堂进行复查。2009年10月左右（具体时间安排另行通知），将组织复查组对2001年和2002年被授予“标准化食堂”或“示范性标准化食堂”称号的学生食堂进行复查，复查的标准化食堂名单附后。凡因学校搬迁等原因已停止使用的标准化食堂，请学校在7月10日前书面报告我厅。经核实学校已停止使用的标准化食堂和复查不合格的标准化食堂，报厅党组审定后，将撤销其“标准化食堂”或“示范性标准化食堂”称号。
联系电话：028-86722883 传真：028-86677068
附件：1、《四川省高校标准化食堂评估标准》
2、标准化食堂2009年复查名单
四川省教育厅
二○○九年六月二十二日
附件1：
四川省高校标准化食堂评估标准
一、基础设施建设标准（50分）
评 估
项 目
| 评 估 标 准
| 单 项
分 值
| 评 估
得 分
| 评估方法
| 存在的主
要问题
|
食堂选址与面积布局（5.5分）
| ★1、食堂选址正确，远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、旱厕所、污水池、粪池25米以上（0.5），环境整洁（0.5）。
| 1
|
| 现场查看 查阅资料
|
|
★2、食品处置在室内，食堂布局按原料进入、原材料处理、半成品加工、成品供应的顺序进行合理流程布局（1），生熟食品存放场所无交叉污染（1）。成品通道与原材料通道、餐具回收通道分开设置（1）。
| 3
|
|
|
3、食堂建筑面积要达到1000㎡以上（专用餐厅除外）（1），生均面积为0.8-1.3㎡（按进餐人数计算）（0.5）。
| 1.5
|
|
|
餐 厅 （6分）
| 1、餐厅通风采光良好（0.5），环境优雅（0. 5），地面为水磨石、防滑地砖及以上标准（0.25），墙围贴瓷砖或防霉变涂料，高度不低于窗台（0.25）。
| 1.5
|
|
现场查看 查阅资料
|
|
2、餐厅桌凳不少于进餐学生数的四分之一（1）；就餐桌为不锈钢快餐桌、防火板快餐桌、玻璃钢快餐桌或其他质优餐桌（0.5）。
| 1.5
|
|
|
★3、售卖间为隔断专间、设置有洗手、消毒、更衣、通道式预进间（0. 5），墙面瓷砖上顶（0.25），有空气消毒、洗手装置（0.5），开合式窗口（0.5）。窗口台面使用不锈钢、石材或瓷砖贴面及以上标准（0.25）。
| 2
|
|
|
4、有安全疏散警示标识（0.25）、照明良好（0.25）、有吊扇（空调）等通风设备（0. 25）、有学生洗手池（0.25）
| 1
|
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评 估
项 目
| 评 估 标 准
| 单 项
分 值
| 评 估
得 分
| 评估方法
| 存在的主
要问题
|
操作间（13分）
| 1、操作间面积占食堂总面积30%以上（1.5）。
| 1.5
|
| 现场查看 查阅资料
|
|
2、操作间地面要用防滑材料（0.5），地面有一定坡度（0.25），排水通畅（0.25）。
| 1
|
|
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3、操作区应有1.5米以上墙裙（如瓷砖）（0.25），炉灶旁、凉菜间及蒸煮间的墙面瓷砖到顶（0.5），操作间顶部为不易沾油污、易做清洁的材料制作（0.25）。
| 1
|
|
|
4、主副食加工间、切配间/区、粗加工间/区、餐用具清洗消毒间独立设置（1）。炊具洗消间（区域）设有专用洗涮池（0.5），配备有充足的消毒设施和炊具储存柜（间）（0.5）。
| 2
|
|
|
5、食堂炉灶要消烟、除尘、隔热、节能、燃烧快且充分（0.25），灶台面为不锈钢（0.25），油烟蒸汽排放畅通（0. 5）。
| 1
|
|
|
6、粗加工间（区域）分设动物性食品原料、水产品原料、植物性食品原料的操作台、清洗池（1），用具和容器分开使用（0.25），并有明显标志（0.25）。
| 1. 5
|
|
|
★7、凉菜间，裱花间窗口整洁明亮、卫生、方便（0.25），柜台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材（0.25）。设有预进间（0.5）、更衣及洗手（非手触式）（0.25）、消毒设施（0.25），配备有空气消毒装置（0.25）、空调（或降温设施）（0. 25）、食品冷藏设施（0.25）、专用工具（0.25）。
| 2. 5
|
|
|
8、烧烤间依次设腌制品间（场所）、烧烤卤肉间（场所）和晾凉间（柜）（1）。
| 1
|
|
|
9、餐具洗消间（区域）设有专用洗涮池（0.5），配备有充足的消毒设施（0.5）和餐具保洁柜（间）（0.5）。
| 1.5
|
|
|
评 估
项 目
| 评 估 标 准
| 单 项
分 值
| 评 估
得 分
| 评估方法
| 存在的主
要问题
|
库 房
（6.5分）
| 1、 分设主食（0.5）、副食（0.5）、低耗库房（0. 5），食品类和非食品类物资不得混放（0.5）。
| 2
|
| 现场查看
|
|
2、库房有防鼠、防尘、防蝇、防潮设施、机械通风（有抽风和送风）设施（0.5），货柜、储缸齐全（塑料容器应为无色食品用塑料容器）（0.5），不得存放有毒有害和个人物品（0.5）。
| 1.5
|
|
|
3、物品分类存放有序（0.5）、库房物资离墙、离地10cm以上（0.5），有标记（注明品名、厂家名称、购进日期和保质期）（2）。
| 3
|
|
|
配 套
设 施 （5分）
| 1、炊事员有男女专用更衣间、配有衣柜（0.5），并有洗手池（0.5）
| 1.5
|
| 现场查看
|
|
2、食堂值班室、操作间、库房、微机室隔离（1）
| 1
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|
|
3、食堂与外界相通的门窗完好（0. 5），三防设施齐全、非全部使用空调的应配备纱门、纱窗或者塑料门帘或风幕机（0.5）。
| 1
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|
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4、食堂细水雾消防灭火系统、煤气报警器、灭火器等消防设施齐全有效（0.5）
| 0.5
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5、食堂设有专用加盖垃圾箱（桶）（0.5），下水通道有防鼠网（0.5）
| 1
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|
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6、厨房隔墙应采用不低于2小时的燃烧体，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。
| 0.5
|
|
|
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