评　 估

项　 目

评　 估　 标　 准

单 项

分 值

评 估

得 分

评估方法

存在的主

要问题

食　堂　设　备（9分）

1、设备不锈钢化：蒸车（柜、笼）、收餐车、煎炸锅、煎饼机、工作台柜（热加工货柜、出售间工作台、精细加工工作台）、菜架、货架、菜盆、存放柜、送餐车、存放桶等用具（4）（设备未全部达到不锈钢化一项扣0.5分）。

4

现场查看

2、有操作所需的加工设备（如和面机等），提供餐具进餐的食堂有洗碗机或相应的流水线清洗设施（3分）。（缺一项扣0.5分）。

3

★3、冷藏设备：根据食堂进餐人数配备足够数量的冷藏库、冰箱（柜）等不锈钢冷藏设施，生、半、熟食品至少各一个（1），并有明显标示（0.25），满足生熟分开存放要求，一般不大于500人/m3（0.5），且有温度显示装置（0.25）。

2

售　饭　系　统（5分）

1、使用微机售饭系统（2），窗口机与进餐人数比为不大于120（人/台）（0.5）

2.5

现场查看 查阅资料

2、安全性：系统线路安全（0.25），专用加密数据（0.25）、专用加密数据财务报表，即数据库、财务报表不可更改（0.25）。配有后备电源及防雷击设施（0.25）。

1

3、稳定性：没有非人为因素影响正常开饭时间一餐以上（一年时间内）（0.5）。

0.5

4、实用性：功能齐全（0. 5），能反应灵敏，速度快（0.25），提供各种科学的管理数据（0.25）。

1

评　 估

项　 目

评　 估　 标　 准

单 项

分 值

评 估

得 分

评估方法

存在的主

要问题

食堂人员配备要　求（5分）

1、食堂从业人员与实际进餐人数比为1：45-60（不含营业性餐厅和专用食堂）（1.5）。红、白案等级厨师分别不少于四分之一（1.5）。

3

查阅资料、证件

2、对员工实行劳动合同聘用制或优化组合，能使职工合理流动（0.5），符合《劳动法》要求（0.5），有相对稳定的聘用员工用工制度（1）。

2

岗位设置 与 要 求 （5分）　

1、分别设置管理员、采购员、保管员、食品卫生管理员（1），并具备相应的专业技能（1）。

2

查阅资料、证　　件

2、文化要求：①中心主任（经理）应具有大专以上文化程度或中级以上烹饪水平，懂微机操作，注意科学管理理论学习，重视对伙食管理的研究，能撰写论文和工作经验总结（1）。②食堂经理（主任）应有高中以上文化程度或一定的专业技术，能坚持原则，大胆管理，且工作能力强（1）。炊事人员具有初中及其以上文化程度（1）。

3