（一）以预防食物中毒为目标，开展餐饮服务单位专项整顿
1、以小型餐饮单位为重点，规范餐饮服务经营行为
建立“政府统一领导、部门各负其责、街区乡（镇）为主负责、业主自律诚信、社会共同参与”的工作机制，以世博会周边区域、旅游景点、商业街和主要道路小餐饮单位为重点，达到“制度基本完善，环境整洁，餐饮具消毒，卫生基本达标”的目标，重点整治无证经营及“脏乱差”、餐饮具不消毒、主要原料进货渠道不规范等突出食品安全问题。扶植、引导基础条件较好的小型餐饮单位提升卫生水平，起到示范作用；改造基础条件较差的小型餐饮单位达到基本卫生要求；关停转化达不到基本卫生要求的小型餐饮单位，基本消除餐饮业存在的突出卫生安全隐患，建立小餐饮食品安全长效监管机制，有力保障小餐饮消费安全。
2、各类集体食堂规范操作，防止食品污染，提高量化等级
以迎世博为契机，会同各级总工会、教育、城建等部门积极开展企事业单位职工食堂、建筑工地、学校食堂的专项整治和专项检查。组织开展《
食品安全法》宣贯工作，加大食品安全宣传指导力度，提高负责人和从业人员的食品安全责任意识，通过发放并讲解《企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书》和《食物中毒预防指南》，重点围绕食品进货验收、食品添加剂和非食用物质的管理与使用、食品加工制作及餐具消毒等关键控制环节等操作规范，防止食品污染，落实防控食物中毒的关键措施，提高量化等级的A、B级比例，降低食品安全风险。
3、加大熟食卤味、盒饭、冷菜等监管，控制食物中毒风险
以大型餐饮单位、连锁餐饮单位、行业主管食堂、集体用餐配送单位为重点，依据《餐饮业规范化指南》，大力推进规范化管理，强化关键设备设施，实施量化分级管理，加强社会公示力度以熟食卤味、盒（桶）饭、冷菜等高风险食品为重点监管品种，加强监督抽检，规范操作，严格控制温度与时间等关键环节，进行重点指导和监管，防控食物中毒等突发公共食品安全事件的发生。
4、加强强化食品采购的索证索票、台帐记录，规范进货渠道，实施可溯源
督促指导各类餐饮单位严把食品原料进货采购关，坚决杜绝来源不明的食用油、肉类、副食品流入餐饮单位，培训指导餐饮企业形成良好的台帐记录、索证索票的溯源管理机制，落实专人管理食品采购验收及储存，加大对餐饮单位索证索票、台帐记录工作的检查频度和力度，引导有条件的餐饮单位实施台帐电子化记录，完善餐饮单位食品原料质控的长效监管机制。
5、继续开展打击非法添加，规范食品添加剂的使用
