1 、供货商的合法有效主体资格证明。主要包括营业执照、食品生产许可证等资格证明复印件，该复印件要由供货商盖章或者签字确认；
2 、食品经营者与供货商签订的供货合同。供货合同中应明确供货商、食品类别和品牌，双方的权利义务及法律责任，重点约定供货商应承诺其提供的食品为正规厂家生产、符合国家质量标准，以及如因食品质量引发的食品不安全事件的责任追究等条款，合同由双方签字盖章；
3 、每次供货的合法有效凭证。主要指税务部门监制的进货正式发票或其他有效的进货单据；
4 、每批次食品的法定检验报告或供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
5 、食品进货台账内容包括食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等；
6、食品销售台账包括批发食品品种、规格、数量、流向等内容。
（二）实名登记制
农村集贸市场从事各类食品经营业户的从业人员推行实名登记制。食品经营从业人员须身体健康，掌握一定食品安全知识，在经营活动中须公示个人真实身份，自觉接受消费者的监督。从业人员的姓名、身份证复印件、家庭住址、所属经营业户及健康基本情况在辖区工商所登记备查。实名登记制包括以下内容：
1 、食品经营业户营业执照、食品流通许可证等主体资格证明齐全有效；
2 、从业人员具有有效的身份证件和《 健康证》 ；
3 、从业人员讲究个人卫生，穿戴整洁，掌握食品安全基本知识；
4 、从业人员身份公示主要内容包括免冠照片、姓名、编号；
5 、工商所对辖区食品经营从业人员进行全面登记，做到底数清，记载详细，并要将实名登记内容归入食品安全监管档案统一管理。
（三）证明登记制
农村集贸市场销售熟食经营业户推行证明登记制。工商所要对上述商品交易场所经营熟食业户的姓名、身份证号、住址、联系电话、摊位位置、食品名称、数量、来源、加工日期等信息，进行现场登记，并由销售业户现场签字确认。证明登记制包括以下内容：
1 、工商所对熟食经营业户信息登记齐全，书写清晰；
2 、所有登记信息由监管人员当场填写，并由经营业户签字、按手印，予以确认；
3 、工商所要对登记内容归档保存；
4 、食品经营者应当保持环境整洁，采取必要的消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其攀生条件的措施，与有毒、有害物品保持规定的距离。
（四）标牌公示制
农村集贸市场各类散（裸）装食品经营业户推行标牌公示制。食品经营者应对所经营的可直接食用的散（裸）装熟食制品的名称、来源、加工日期、保质期、销售商姓名及联系方式等信息以标牌的形式公示。标牌公示制包括以下内容：
1 、食品标牌以书写简便清晰、方便消费者查看为设计原则；
2 、经营业户应如实、全面、工整填写标牌，不得使用笼统字眼标注；
3 、食品标牌要在所对应食品的显著位置悬挂，方便消费者查看；
4 、食品经营者应当保持室内外环境整洁，采取必要的消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒、有害物品保持规定的距离。
四、市场巡查管理规范
（一）组织机构
1、农村集贸市场巡查工作的组织、协调、指挥和督查，由工商分（市）局设立的市场巡查指挥中心负责。
